مصرف سبزي جات علاوه بر فايده هاي معمول گوارشي، به دليل برخورداري از تركيبات آنتي اكسيدان مي تواند به افزايش توان دفاعي بدن در برابر آسيب هاي مختلف و به ويژه تركيبات سرطان زا منجر شود.

مهم ترين مشكل در استفاده از سبزي جات، عدم آشنائي بيشتر افراد با روش هاي انتخاب، آماده سازي و سرو آنهاست كه در بسياري از موارد حتي به كاهش شديد مصرف آنها مي انجامد.

استفاده از روش هاي سالم انتخاب و طبخ سبزي جات، كاربرد سس هاي مناسب و به كارگيري تركيبي متعادل از آنها مي تواند اندك اندك ما را با اين گروه غذائي مفيد آشتي دهد.

فواید سلامتی سبزیجات برگ سبز
از سبزیجاتی که در این دسته قرار می ‌گیرند می‌ توان به کاهو، کرفس، کلم‌ پیچ، اسفناج، کاسنی، برگ چغندر، آروگولا، بروکلی، کلارد و کال(نوعی کلم هستند)، برگ شلغم، برگ خردل و انواع سبزی خوردن(جعفری، گشنیز و ...) اشاره نمود.

دشمن سرطان
این سبزیجات منابع خوبی از کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن، گزانتین، لوتئین و نیز فولات و فیبر به همراه ساپونین‌ها و فلاوونوئیدها می ‌باشند.
کاروتنوئیدهای موجود در سبزیجات برگ سبز تیره از رشد انواع اصلی سلول ‌های سرطان سینه ، سرطان پوست ، سرطان ریه و سرطان معده جلوگیری می‌ کنند.
در تحقیق دیگری نشان داده شد که فولات موجود در این سبزیجات، خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را کم می کند و فیبر موجود در آن ها از پیشرفت سرطان کولورکتال (روده بزرگ) جلوگیری می‌ کند.