توليد ماست سوياي پروبيوتيك ميوهيي با خواص ضد سرطاني در كشور
وي با بيان اين كه از هر كيلوگرم دانه سويا، پنج تا هشت ليتر شير سويا به دست ميآيد، تصريح كرد: شير تهيه شده از سويا به عنوان يك منبع ارزان پروتئيني حدود 2.7 درصد پروتئين داشته و بدون كلسترول بوده و خواص ضد سرطاني و ضد جهشزايي دارد.
روزي طلب ادامه داد: يكي از مشكلات ماست سويا اين است كه نفخزا و گس است و براي حل اين مشكل از باكتريهاي پروبيوتيكي استفاده كرديم تا بتوانيم از خواص سودمند سويا و اين باكتريها بهره ببريم و نهايتا اين امكان فراهم شد كه قندهاي نفخزا را به عنوان ماده غذايي براي پروبيوتيكها استفاده كنيم؛ به گونهاي كه قندهاي رافينوز و استاكيوز كه در ماست سويا نفخزا هستند توسط پروبيوتيكهاي اضافه شده مصرف شد و ضمن بهبود طعم ماست، زمينه تقويت و رشد بيشتر پروبيوتيكها فراهم شد.مديرعامل شركت دانش بنيان توليد كننده اين محصول با اشاره به استفاده از پورههاي ميوههايي مانند زردآلو و توت فرنگي كه سبب رشد پروبيوتيكها شد، به ايسنا گفت: پروبيوتيكها توانايي كمي در استفاده از منابع پروتئيني دارند به همين سبب پروتئين پيچيدهاي مانند كازئين شير لبني سبب رشد آنها نميشود؛ اما پروتئينهاي ساده سويا رشد آنها را افزايش ميدهد، از همين رو در ماست پروبيوتيك به دليل بالا بودن اسيديته محصول، قدرت زنده ماني پروبيوتيكها افزايش پيدا ميكند چرا كه پروبيوتيكها بايد به ميزان كافي حداقل 10 به توان 6 سلول در هر ميليگرم به صورت زنده و فعال به روده برسند تا خواص سلامت بخش خود را ايفا كنند.